挤压杂粮营养工程米品控指标的研究

• 作者: 周洋 常雅宁 曾原
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 挤压杂粮营养工程米 品控指标 营养成分 安全指标
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

挤压杂粮营养工程米是新兴的具有食疗保健功能的主食原料,尚不具有公认的评价方法和国家标准.本试验以传统主食大米的国家食品检验标准为依据,对挤压杂粮营养工程米的品控指标进行了研究,测定了挤压杂粮营养工程米的营养物质含量和质量安全指标,并与市售东北大米进行了对比.试验结果表明,杂粮营养工程米的粗脂肪含量为3.48％,蛋白质含量为15.06％,水溶性蛋白质含量为2.29％,灰分含量为1.22％,钾、铁、锌含量每百克分别为444.3 mg,3.44 mg,2.24 mg,营养成分含量高于市售东北大米,有更高的营养价值和更方便易熟的特点,且黄曲霉毒素和菌落数均未超标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常雅宁	华东理工大学生物工程学院食品科学系	28	185	7.0	13.0
2	周洋	华东理工大学生物工程学院食品科学系	5	42	2.0	5.0
3	曾原	华东理工大学生物工程学院食品科学系	1	0	0.0	0.0