从黄酒的酿造工艺上探讨氨基甲酸乙酯

• 作者: 孙双鸽 沈棚 白卫东 钱敏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 尿素 黄酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 5767字
• 语种: 中文

摘要

阐述了酒中氨基甲酸乙酯的形成机理,并从黄酒的整个酿造工艺——原料、菌种、发酵、煎酒、陈酿等方面入手,借鉴葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制策略,综述了目前黄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制的研究,以期为黄酒生产中降低氨基甲酸乙酯的含量提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
4	孙双鸽	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	7	2.0	2.0
7	沈棚	仲恺农业工程学院轻工食品学院	15	134	7.0	11.0