乌鸡蛋清肽制备工艺的研究

• 作者: 关健 周小洲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乌鸡蛋清 木瓜蛋白酶 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用江西泰和新鲜乌鸡蛋清为原料,分别在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶最适条件下进行单因素酶解试验,以水解度为测量指标,并利用正交试验,探讨了乌鸡蛋清水解温度、加酶量、水解时间和pH对水解度的影响.结果表明,单因素试验得到水解度最高的酶为木瓜蛋白酶；最佳水解条件为:新鲜蛋清用水稀释3倍、加酶量0.06％、底物溶液pH 7.0,酶解温度55℃,水解时间5h,水解度为42.83％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小洲		4	6	2.0	2.0
2	关健		4	9	2.0	3.0