浅谈浓香型白酒货架期的质量变化

• 作者: 唐丽云
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 货架期 质量 变化
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS261.7
• 字数: 1355字
• 语种: 中文

摘要

采用气相色谱、理化分析及感官品尝对几种不同酒度、档次的浓香型白酒的货架期贮存及存放1年后酒体变化作了初步研究.结果表明,货架期内,无论低档、高档的酒样,其己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯含量均呈下降趋势,乙酸、己酸含量则呈上升趋势,其他醇类变化波动不明显.其中低档白酒数据变化比较明显,放置1年后,其口味逐步变差,影响了其固有风格;高档白酒在放置3年后,口感变好,对酒质的影响较小.