树莓真空冷冻干燥工艺的研究

• 作者: 曹彦清 赵海山
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 树莓 真空冷冻干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜树莓为原料,研究了树莓的真空冷冻干燥工艺,通过单因素和正交试验探讨比较了干燥时间、干燥室真空度及加热板温度对冻干树莓质量的影响,确定了树莓的真空冷冻干燥最优工艺参数为干燥时间3.5 h,干燥室真空度70 Pa,加热板温度70 ℃,在此试验条件下可得到色、香、味俱佳的树莓冻干制品.