超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响

• 作者: 刘儒彪 刘玺 宋照军 董建国 马汉军 马瑞芬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超高压 生鲜调理宫保鸡丁 品质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响,分别以100,200,300,400,500 MPa的压力,保压15 min,对生鲜调理宫保鸡丁进行超高压处理,与未经高压处理的样品作对照.结果表明,不同的压力处理对样品的pH和TB影响不显著.随着压力的增加,pH不断增加,TBA变化不大,样品的亮度L*和黄度b*显著增加,而持水性显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
3	刘玺	河南科技学院食品学院	31	161	9.0	11.0
4	董建国	河南科技学院食品学院	11	28	4.0	4.0
5	马瑞芬	河南科技学院食品学院	8	25	3.0	5.0
6	刘儒彪	河南科技学院食品学院	1	0	0.0	0.0