单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究

• 作者: 刘欢欢 刘海梅 宋旗 尹晓洁 左为民 李海燕
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 单环刺螠 木瓜蛋白酶 氮收率 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 3113字
• 语种: 中文

摘要

采用木瓜蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数.研究发现,酶的添加量、pH值、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为3％,pH值为7.0、酶解时间为5h,酶解温度为50℃,在此条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到69.62％和32.90％,水解液呈淡棕色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海梅	鲁东大学食品工程学院	28	321	9.0	17.0
2	左为民	鲁东大学汽车实习中心	11	47	4.0	6.0
3	刘欢欢	鲁东大学食品工程学院	1	1	1.0	1.0
4	宋旗	鲁东大学食品工程学院	1	1	1.0	1.0
5	尹晓洁	鲁东大学食品工程学院	2	3	1.0	1.0
6	李海燕	鲁东大学食品工程学院	5	26	3.0	5.0