高压脉冲电场对牛初乳粉的杀菌研究

• 作者: 卜英俊 张慧东 王彬 陈义勇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高压脉冲电场 牛初乳粉 杀菌
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究高压脉冲电场(PEF)对牛初乳粉的杀菌效果和对牛初乳粉中IgG含量和活性的影响.结果表明:电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素,随着电场强度和处理时间的增加,杀菌效果越明显.在20,30,40,50kV/cm不同的电场强度下,当处理时间达到50 s时,牛初乳粉中的大肠杆菌菌落数分别下降了1.85,2.40,2.66,3.31个对数值(lg值).霉菌孢子对PEF较不敏感,酵母菌和霉菌比大肠杆菌更难杀灭,PEF处理对牛初乳粉中的IgG含量和活性基本没有影响.