甜高粱蛋白的氨基酸组成和营养学评价

• 作者: 吴琼英 杜金娟 贾俊强 赵娟 郁佳林 颜辉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甜高粱蛋白 相对分子质量分布 氨基酸组成 营养学评价
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了更好地开发利用甜高粱,对甜高粱籽粒蛋白的相对分子质量分布、氨基酸组成和营养学评价进行研究.SDS-PAGE表明蛋白主要亚基分子质量分别为62.2 KDa,21.4 KDa,17.8 KDa,14.1 KDa.营养学分析表明:甜高粱蛋白中必需氨基酸占总氨基酸含量的41.22％,氨基酸评分为50％,蛋白质效率比(PER)高于2.0,表现出良好的氨基酸平衡和较高的利用率.体外消化率为72.18％,导致其蛋白质消化率校正的氨基酸记分(PDCAAS)较低,因此其生物效价不高,开发利用中应合理搭配使用其他的蛋白质资源.