屠宰过程中牛胴体表面腐败菌的分离鉴定及菌相变化

• 作者: 夏秀芳 孔保华 常钊 张宏伟 李沛军 郑冬梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛胴体 腐败菌 屠宰加工 菌相鉴定
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究对肉牛在屠宰过程中主要工艺环节(包括剥皮、劈半、喷淋和排酸成熟)胴体表面腐败菌进行了分离和鉴定,分析了各工艺环节主要腐败菌的菌相变化.从菌落计数平板挑出32个菌落,通过对菌落形态观察,生理生化反应试验,并结合微生物鉴定图谱,表明其中葡萄球菌为9株,肠杆菌为7株,不动杆菌属为4株,微球菌、热杀索丝菌、乳酸菌和假单胞菌各为3株,芽孢菌为1株.在整个屠宰过程中的各种腐败菌所占百分比为:葡萄球菌属在24％～52％,肠杆菌属在17％～35％,乳酸菌属在5％～19％,假单胞菌属在5％～21％,热杀索丝菌属3％～17％.喷淋对胴体表面细菌总数和各种腐败菌数量有显著影响(p＜0.05),菌落总数由3.16降至2.48((l)g CFU/cm2),但葡萄球菌属仍为优势菌群,其次是肠杆菌属.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏伟	东北农业大学食品学院	50	255	9.0	14.0
2	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
3	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0
4	郑冬梅	东北农业大学食品学院	57	549	13.0	22.0
5	李沛军	东北农业大学食品学院	23	215	8.0	14.0
6	常钊	东北农业大学食品学院	2	8	1.0	2.0