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摘要:
将烟丝在不同条件下以微波法烘丝,研究其水溶性糖、有机酸的变化规律,结果表明:微波烘丝过程中烟丝的水溶性糖及有机酸含量均发生了不同程度变化,其中,微波烘丝时间越长,蔗糖含量越低,但其他水溶性糖如半乳糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖的含量则随着烘丝时间延长而增加.微波烘丝过程中有机酸含量在前4min内无明显变化,4min后开始明显上升,至8min后不再变化.
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文献信息
篇名 微波烘丝过程中烟丝水溶性糖及有机酸的变化研究
来源期刊 食品工业 学科
关键词 微波烘丝 水溶性糖 有机酸
年,卷(期) 2013,(2) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 19-20
页数 2页 分类号
字数 语种 中文
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微波烘丝
水溶性糖
有机酸
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
出版文献量(篇)
9989
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