保健型红枣米酒发酵工艺研究初探

• 作者: 孙科
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 关键词: 红枣 糯米 保健型 米酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与应用开发
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 字数: 1682字
• 语种: 中文

摘要

以红枣和糯米为原料研究保健型红枣米酒的发酵工艺,结果认为当红枣原汁添加量为15％,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为27℃时最佳.发酵得到的红枣米酒既具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,同时具有很强的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙科	徐州生物工程职业技术学院生物工程系	47	93	5.0	8.0