食品中常见抗氧化物质的研究

• 作者: 张伊宁 陶纯洁
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 自由基 抗氧化 机理
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 53-55,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3393字
• 语种: 中文

摘要

细胞中正常的生理生化功能以及信号转导和基因调控都需要自由基的调节,但过量的自由基却是许多疾病的基础.抗氧化物质可以帮助人们抵御氧化应激对身体造成的损害,而许多较强的抗氧化物质人类无法通过自身合成,大都由食物中摄取获得,本文就食品中常见的抗氧化物质及其主要抗氧化机理进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶纯洁		6	23	2.0	4.0
2	张伊宁		2	2	1.0	1.0