树莓干红酒的研制

• 作者: 文连奎 林柯 王治同 郝鑫
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 树莓干红 酶解 离心
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 68-69,76
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1656字
• 语种: 中文

摘要

以树莓为原料,采用酶解、酒精发酵、离心等工艺,酿制树莓干红酒.通过正交试验确定树莓果的酶解条件及树莓酒的酒精发酵条件,并对树莓酒的澄清进行了研究.结果表明,酶解条件取果胶酶添加量为0.08％,在30℃下,酶解3h,出汁率为83.2％;酒精发酵的最佳条件为酵母接种量0.04％、pH3.2、温度28℃,所得酒精度为11.6 ％vol;澄清处理为:以4000 r/min离心10min的效果最佳,透光率最大为92.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	林柯	吉林农业大学食品科学与工程学院	27	76	5.0	7.0
3	王治同	吉林农业大学食品科学与工程学院	30	102	6.0	7.0
4	郝鑫	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	21	3.0	4.0