响应面法对凝固型酸奶稳定剂的优化

• 作者: 杨洋 段艳珠 高航
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 响应面 稳定剂
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 50-53,57
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 2948字
• 语种: 中文

摘要

以稳定性感官评价为指标,利用响应面分析法对凝固型酸奶的稳定剂复配方案进行优化.结果表明,凝固型酸奶的最佳稳定剂复配方案为羟丙基二淀粉磷酸酯添加量0.12％、果胶添加量0.1％、琼脂添加量0.07％.该稳定体系条件下,凝固型酸奶在21 d货架期能够保证其良好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
2	高航		34	47	4.0	4.0
3	段艳珠		3	6	1.0	2.0