紫薯戚风蛋糕制作的工艺优化

• 作者: 乔明武 介元芬 李俊华 汤高奇 田洁
• 来源期刊: 粮油加工（电子版）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯粉 戚风蛋糕
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 60-62,70
• 页数: 4页
• 分类号: TS211
• 字数: 2253字
• 语种: 中文

摘要

采用紫薯粉代替等量的低筋面粉，研究制作紫薯戚风蛋糕，考察紫薯粉、沙拉油、奶、白糖、鸡蛋和泡打粉等单因素对戚风蛋糕的影响，进而选取4个影响较大的因素，通过正交试验，确定了紫薯戚风蛋糕的最佳原料配比：采用75g的紫薯粉代替等量的面粉，加入60g的色拉油，蛋白中加入100g细砂糖，600g鲜鸡蛋。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔明武		115	611	14.0	18.0
2	汤高奇		26	111	6.0	10.0
3	田洁		22	106	7.0	9.0
4	介元芬		13	46	4.0	6.0
5	李俊华		8	14	2.0	3.0