火锅底料中深色油脂酸价的测定分析

• 作者: 李蓉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火锅底料 深色油脂 百里酚蓝 酸价
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.04-017

摘要

国标法测定火锅底料中油脂酸价时,由于辣椒红素的存在使油脂混浊、颜色加深,难以判断滴定终点.对终点颜色进行分析研究,在样品中加入中性饱和食盐水,将指示剂由酚酞改为酚酞和百里酚蓝的混合液.由于混合指示剂变色范围的改变,可以清晰指示滴定终点,准确度和精密度均较高.