挤压膨化麦仁辅料麦汁中可发酵糖组分分析

• 作者: 何媛媛 张东亮 李宏军 杜菲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 麦仁辅料 糖化工艺 组分分析 啤酒
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: ?分析?检测?
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS262.52|TS262.54
• 字数: 2937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014436

摘要

采用高效液相色谱法（HPLC），对挤压膨化麦仁辅料所得麦汁中的可发酵糖组分进行定性及定量分析。结果表明，麦汁中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和麦芽三糖5种可发酵糖，其含量分别为1.373 g/100 mL、0.211 g/100 mL、6.037 g/100 mL、0.174 g/100 mL和1.140 g/100 mL，可发酵糖比例及可发酵糖中的葡萄糖、果糖比例均高于传统工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军	山东理工大学农业工程与食品科学学院	63	168	6.0	8.0
2	何媛媛	山东理工大学农业工程与食品科学学院	14	18	3.0	3.0
3	张东亮	山东理工大学农业工程与食品科学学院	15	23	3.0	4.0
4	杜菲	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	3	1.0	1.0