采用HS-GC-MS法对枸杞汁发酵前后香气成分的比较分析

• 作者: 周广志 张惠玲 王琦
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞汁 枸杞酒 香气分析 果酒
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: ?分析?检测?
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014535

摘要

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取枸杞汁和枸杞酒样品中的挥发性成分，采用气相色谱质谱联用技术（GC-MS）对其中的香气化合物进行鉴定，并对二者香气组成和相对含量进行对比。结果表明，枸杞汁和枸杞酒中香气种类和组成具有明显差异，在枸杞汁和枸杞酒中分别检测出31个和58个峰，鉴定出13种和32种化合物。枸杞汁经过发酵，其风味物质的种类和含量得到增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张惠玲	宁夏大学农学院食品系	52	181	7.0	11.0
2	周广志	宁夏大学农学院食品系	2	10	2.0	2.0
3	王琦	宁夏大学农学院食品系	2	10	2.0	2.0