pH 示差法测定紫薯酒中花青素的含量

• 作者: 安宝祯 桑戈 王家林 谭婷婷 赵力
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯酒 花青素 pH示差法
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: ?分析?检测?
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014449

摘要

紫薯酒是以紫薯、麦曲和酵母为原料发酵生产的低酒精度酿造酒，富含对人体有保健作用的花青素，使用离心分离法从发酵醪液中获取紫薯酒样品，优化适合紫薯酒的pH示差法测定条件，确定测定波长为526 nm，测定pH值为1和4.5，平衡温度为20℃，平衡时间为110 min，测定紫薯酒中的花青素含量为564.6 mg/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林	青岛科技大学生物工程实验室	62	390	12.0	16.0
2	赵力	青岛科技大学生物工程实验室	2	29	2.0	2.0
3	谭婷婷	青岛科技大学生物工程实验室	4	43	4.0	4.0
4	桑戈	青岛科技大学生物工程实验室	4	33	2.0	4.0
5	安宝祯	青岛科技大学生物工程实验室	4	37	3.0	4.0