酱香型大曲中高产蛋白酶细菌的分离鉴定

• 作者: 徐延 沈毅 罗爱民 聂慧芳 蒋英丽 陈剑 高鸿
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型大曲 高产蛋白酶细菌 分离 鉴定 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|Q93-3|TS261.4|TS262.3
• 字数: 3599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015157

摘要

白酒中许多香味物质来源于蛋白质，在白酒生产过程中，蛋白质及其酶的作用对白酒风味影响至关重要。采用传统分离培养方法从酱香型大曲成品曲中筛选得到35株细菌，经过蛋白酶水解圈法初筛和测定麸曲蛋白酶活力法复筛，最终获得2株蛋白酶活力较高的菌株DQ-34和ZP-2，中性蛋白酶活力分别达到5022.57 U/g和4359.25 U/g，酸性蛋白酶活力分别达到51.03 U/g和189.52 U/g。通过形态观察及16S rDNA序列同源性分析，初步鉴定2株高产蛋白酶细菌均为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱民	四川大学食品工程系	49	301	10.0	15.0
2	陈剑	四川大学食品工程系	36	142	7.0	10.0
3	徐延	四川大学食品工程系	5	19	2.0	4.0
4	高鸿	四川大学食品工程系	37	131	6.0	9.0
5	聂慧芳	四川大学食品工程系	3	30	3.0	3.0