墨氏胸刺水蚤营养价值的评价

• 作者: 奚秀秀 张群飞 张进杰 徐大伦 杨文鸽 邓吕
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 墨氏胸刺水蚤 营养价值 评价
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: S917.4
• 字数: 3918字
• 语种: 中文

摘要

为衡量墨氏胸刺水蚤作为一种水产食品资源的开发价值,利用现代生化手段以及蛋白质营养价值的化学评价,对墨氏胸刺水蚤的基本营养成分、矿物质元素、氨基酸组成和脂肪酸组成进行全面分析.结果表明,墨氏胸刺水蚤粗蛋白质质量分数64.64％(干重),矿物质含量丰富,Fe,Zn和Ca质量分数分别达到339.28、97.91 mg/kg和3316.47mg/kg,且墨氏胸刺水蚤粗脂肪和总糖的质量分数较低;墨氏胸刺水蚤中必需氨基酸指数(EAAI)为80.51,共测出15种氨基酸,其中7种必需氨基酸(EAA)占39.55％,8种非必需氨基酸(NEAA)占60.45％,谷氨酸和天冬氨酸这两种鲜味氨基酸含量最高,分别为7.65％和5.81％.墨氏胸刺水蚤含19种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占脂肪酸质量分数40.65％,16.05％和42.09％,EPA和DHA共占脂肪酸质量分数27.32％.因此,墨氏胸刺水蚤是一种具开发潜质的海洋水产食品资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学食品科学系	194	2879	27.0	40.0
2	张进杰	宁波大学食品科学系	57	351	11.0	15.0
3	徐大伦	宁波大学食品科学系	113	1653	21.0	34.0
4	张群飞	宁波大学食品科学系	6	77	4.0	6.0
5	奚秀秀	宁波大学食品科学系	2	8	2.0	2.0
6	邓吕	宁波大学食品科学系	1	3	1.0	1.0