血糯桂圆酒酿造工艺研究

• 作者: 曲波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 血糯 桂圆 果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以血糯和桂圆为原料,对血糯桂圆酒的发酵工艺进行研究.以感官评分为指标,确定血糯和桂圆添加质量比为3:1,安琪葡萄酒酵母作为发酵菌种,通过正交试验确定血糯桂圆酒酿造的最佳条件为酵母接种量8％,发酵温度24℃,初始糖度14％,pH 4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲波		5	2	1.0	1.0