朝鲜族传统大酱中酵母菌的分离及其产酶特性分析

• 作者: 王新 白琴琴 金清
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大酱 酵母菌 分离 胞外酶
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了研究朝鲜族传统大酱的功能特性和酵母菌在发酵豆酱的功能作用,以不同地区的26种自然发酵的朝鲜族传统大酱为样品,对大酱中酵母菌进行筛选、分离、纯化并对分离菌株进行了产酶特性分析.结果显示:从26种样品中共筛选出103株酵母菌菌株,其中53株产纤维素酶、66株产β-葡萄糖苷酶、47株产脂肪酶;通过18S rRNA基因序列分析对代表菌株进行鉴定,鉴定出三种类别酵母菌,分别为汉逊德巴利酵母、近平滑假丝酵母及鲁氏酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金清	延边大学农学院	29	25	4.0	4.0
2	白琴琴	延边大学农学院	4	0	0.0	0.0
3	王新	延边大学农学院	5	14	2.0	3.0