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摘要:
分别采用DPPH法、水杨酸法及总抗氧化能力试剂盒,测定白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯清除DPPH自由基、羟自由基的能力及总抗氧化活性。结果表明,白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯,对DPPH自由基的清除率分别为29.83%、55.39%、59.15%、48.63%和44.50%,对羟自由基的清除率分别为31.83%、63.52%、66.85%、56.89%和47.58%,总抗氧化能力分别为0.09 U/mg、0.16 U/mg、0.26 U/mg、0.25 U/mg和0.2 U/mg。
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文献信息
篇名 芝麻香型白酒提取物及4种特征成分的抗氧化活性
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 芝麻香型白酒 吡嗪 硫化物 抗氧化
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 58-60
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 3117字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高传强 6 35 3.0 5.0
2 谈甜甜 扬州大学旅游烹饪食品科学与工程学院 10 88 5.0 9.0
3 信亚伟 扬州大学旅游烹饪食品科学与工程学院 6 68 3.0 6.0
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研究主题发展历程
节点文献
芝麻香型白酒
吡嗪
硫化物
抗氧化
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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