芝麻香型白酒提取物及4种特征成分的抗氧化活性

• 作者: 信亚伟 谈甜甜 高传强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香型白酒 吡嗪 硫化物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015017

摘要

分别采用DPPH法、水杨酸法及总抗氧化能力试剂盒，测定白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯清除DPPH自由基、羟自由基的能力及总抗氧化活性。结果表明，白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯，对DPPH自由基的清除率分别为29.83%、55.39%、59.15%、48.63%和44.50%，对羟自由基的清除率分别为31.83%、63.52%、66.85%、56.89%和47.58%，总抗氧化能力分别为0.09 U/mg、0.16 U/mg、0.26 U/mg、0.25 U/mg和0.2 U/mg。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高传强		6	35	3.0	5.0
2	谈甜甜	扬州大学旅游烹饪食品科学与工程学院	10	88	5.0	9.0
3	信亚伟	扬州大学旅游烹饪食品科学与工程学院	6	68	3.0	6.0