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摘要:
采用直接进样定量方式,测定和评价酱香型白酒中的26组风味物质的浓度含量,运用系统聚类法对相关数据进行聚类分析。结果表明,一些柔和酱香白酒与传统大曲酱香白酒之间的聚类间距离较大,酒体间的风格特征差异也比较大;柔和酱香白酒与贮存工艺独特的窖藏习酒的相似度高于其他传统大曲酱香白酒;白酒中的26组风味物质的聚类分析结果能够较全面地反映出不同风格和不同个性化酱香型白酒之间的风味特征,聚类不同白酒之间的风格差异特征。
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文献信息
篇名 柔和酱香与传统大曲酱香白酒特征成分的聚类分析
来源期刊 酿酒科技 学科 化学
关键词 柔和酱香 大曲酱香 系统聚类法 气相色谱 白酒
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 20-22,26
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7|O657.71
字数 2647字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014402
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴天祥 贵州大学酿酒与食品工程学院 101 785 15.0 22.0
2 侯格妮 贵州大学酿酒与食品工程学院 4 10 2.0 2.0
3 何菲 贵州大学酿酒与食品工程学院 2 12 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
柔和酱香
大曲酱香
系统聚类法
气相色谱
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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