柔和酱香与传统大曲酱香白酒特征成分的聚类分析

• 作者: 何菲 侯格妮 吴天祥
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 柔和酱香 大曲酱香 系统聚类法 气相色谱 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 20-22,26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7|O657.71
• 字数: 2647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014402

摘要

采用直接进样定量方式，测定和评价酱香型白酒中的26组风味物质的浓度含量，运用系统聚类法对相关数据进行聚类分析。结果表明，一些柔和酱香白酒与传统大曲酱香白酒之间的聚类间距离较大，酒体间的风格特征差异也比较大；柔和酱香白酒与贮存工艺独特的窖藏习酒的相似度高于其他传统大曲酱香白酒；白酒中的26组风味物质的聚类分析结果能够较全面地反映出不同风格和不同个性化酱香型白酒之间的风味特征，聚类不同白酒之间的风格差异特征。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学酿酒与食品工程学院	101	785	15.0	22.0
2	侯格妮	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	10	2.0	2.0
3	何菲	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	12	2.0	2.0