中国蛤蜊内源酶性质的研究

• 作者: 刘兆芳 孔繁东 涂钰 王博
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 中国蛤蜊 蛋白酶 淀粉酶 性质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了中国蛤蜊的肌肉与消化腺中内源酶的性质.结果表明:①中国蛤蜊肌肉中蛋白酶最适温度为60℃,最适pH为7.0与9.0,可能存在同工酶;pb2+对蛋白酶活力有激活作用;Ca2+对酶活力有抑制作用;Mg2+与Cu2+在5mmol/L时,对酶活力有激活作用,随着浓度升高对酶活力有抑制作用;Mn2+在5～15 mmol/L时,对酶活力影响不大,在20 mmol/L时对酶活力有激活作用.②消化腺中蛋白酶最适温度为60℃,最适pH 8.0; Pb2+对蛋白酶活力有激活作用;Mn2+对酶活力有抑制作用;Mg2+与Ca2+在5 mmol/L时,对酶活力有抑制作用,随着浓度升高有促进作用.Cu2+在5～15 mmol/L时对酶活力有促进作用,当浓度为20 mmol/L时,对酶活力有抑制作用.③肌肉中淀粉酶最适温度为40℃,最适pH 10.0; Mn2+、Ca2+对淀粉酶活力有促进作用;Pb2+在5～10 mmol/L时对酶活力有促进作用,在15～20 mmol/L时对酶活力有抑制作用;Mg2+在5～10 mmol/L时对酶活力有抑制作用,在15～20 mmol/L时对酶活力有促进作用;Cu2+在5 mmol/L时对酶活力有促进作用,随着浓度升高,对酶活力有抑制作用.④消化腺中淀粉酶最适温度为40℃,最适pH为9.0; Ca2+在20 mmol/L时对淀粉酶活性有促进作用,低于此浓度有抑制作用.Pb2+、Mg+、Cu2+和Mn2+对淀粉酶活性皆有不同程度的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连工业大学食品学院	57	298	9.0	14.0
2	王博	大连工业大学食品学院	9	41	4.0	6.0
3	刘兆芳	大连工业大学食品学院	29	122	6.0	10.0
4	涂钰	大连工业大学食品学院	4	3	1.0	1.0