传统发酵食品——浆水菜研究概况及研究前景

• 作者: 侯智勇 卢雪松 杨静 王林 贾洪锋
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 浆水菜 加工工艺 微生物研究 研究前景
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 132-136
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.5
• 字数: 6279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.02.031

摘要

我国传统发酵食品——浆水菜历史悠久、营养丰富、风味独特,具有广阔的市场开发前景.介绍了浆水菜的历史和制作工艺现状,概述了浆水菜发酵过程中主要微生物的研究成果,分析了当前浆水菜开发过程中存在的问题,并对其研究前景进行了展望,旨在对浆水菜的生产研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨静		21	30	3.0	4.0
2	侯智勇		30	68	4.0	7.0
3	贾洪锋		50	158	8.0	11.0
4	王林		40	83	5.0	7.0
5	卢雪松		22	58	4.0	7.0