白果果酒开发研究

• 作者: 戴远威 李殿鑫 苏新国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白果 发酵酒 工艺 开发 果酒
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 90-93,110
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 5939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015008

摘要

以白果为主要原料,接种安琪高活性葡萄酒干酵母发酵,采用液态发酵法酿制白果果酒.确定了白果果酒主发酵的最佳工艺参数为:酵母接种量5%,蔗糖添加量16%,SO2添加量40 mg/L.经过滤澄清处理,白果果酒进入后发酵阶段,陈酿后进行白果果酒感官评定,筛选出最佳配方,得到色香味俱佳的优质白果果酒,其最终理化指标为:酒度10.5%vol (20℃),糖度>50 g/L,总酸7~9 g/L,总SO2<250 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏新国		60	268	9.0	13.0
2	戴远威		32	115	6.0	9.0
3	李殿鑫		33	67	4.0	6.0