玉米醇溶蛋白的制备及酶解产物的生物学活性研究进展

• 作者: 刘景圣 姜仁凤 徐琳琳 毕云枫 郑明珠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 制备工艺 酶解 生物学活性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 252-257
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

玉米醇溶蛋白(Zein)是一种醇溶谷蛋白,也是玉米的主要贮藏蛋白.玉米醇溶蛋白的独特的物理化学性质使其在不同的工业领域都有广泛的应用,尤其是在食品科学、制药学和生物医学领域.作为一种天然高聚物,除了在工业中的应用,玉米醇溶蛋白也是科学研究的热点.综述了玉米醇溶蛋白的结构特点、制备工艺及酶解后多肽的生物学活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
2	郑明珠	吉林农业大学食品科学与工程学院	73	367	12.0	17.0
3	毕云枫	吉林农业大学食品科学与工程学院	42	117	6.0	9.0
4	徐琳琳	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	20	3.0	4.0
5	姜仁凤	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	13	2.0	3.0