酵母细胞壁对葡萄酒中酵母发酵代谢的影响

• 作者: 卢新军 张方方 许引虎
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 细胞壁 葡萄酒 发酵 代谢
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 49-51,57
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.6|TS261.4
• 字数: 3408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015055

摘要

酵母细胞壁也称为酵母皮，因其独特的生理活性功能已成为葡萄酒酿造的重要辅料之一。本实验在发酵过程中添加酵母细胞壁，研究其对酵母生长代谢的影响。研究发现，酵母细胞壁能显著促进酵母的生长繁殖，在含乙醇的葡萄汁中，添加酵母细胞壁能减轻乙醇对酵母的抑制甚至毒害作用，促进酵母的生理活性及生长代谢。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张方方		4	8	1.0	2.0
2	许引虎		3	10	2.0	3.0