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摘要:
青梅是一种营养丰富、具有多重保健功能的水果,是优质的果酒酿造原料。青梅果酒酿造,除了优质的原料外,还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。为了筛选适合青梅果酒酿造的酵母菌株,实验以收集到的11株酵母菌为出发菌株,在改良的YPD培养基中进行发酵,以酒精产量作为初筛的主要考虑因素,其次综合考虑发酵力、总酸、残糖指标状况。参试菌株中RC212、PRLWVER和DV10的酒精度分别为4.78%vol、6.03%vol和5.03%vol,发酵力分别为8.76 g/150 mL、12.78 g/150 mL和14.98 g/150 mL,总酸分别为3.93 g/L、3.54 g/L和4.69 g/L,残糖分别为5.69 g/L、1.65 g/L和3.09 g/L的综合性能优势进入复筛。初筛菌株经过青梅果醪的发酵复筛,PRLWVER菌株的总酯含量为5.64 g/L,干浸出物含量为23.91 g/L,酒精度为12.75%vol,以及较低的残糖(2.62 g/L)和总酸(7.14 g/L),显示出优于其他菌株酿造青梅果酒的特性,可以作为青梅果酒酿造的优良菌株。
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文献信息
篇名 青梅果酒酿造酵母菌筛选研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 青梅果酒 酵母菌 筛选 果酒
年,卷(期) 2015,(4) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 23-27
页数 5页 分类号 TS262.7|TS261.4|TS261.1
字数 4565字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014454
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 谭平 重庆市农业科学院果树研究所 30 70 6.0 7.0
2 张超 宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所 46 259 9.0 13.0
4 王玉霞 宜宾学院生命科学与食品工程学院生物工程研究所 11 97 4.0 9.0
10 方雅婷 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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果酒
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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