青梅果酒酿造酵母菌筛选研究

• 作者: 张超 方雅婷 王玉霞 谭平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅果酒 酵母菌 筛选 果酒
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014454

摘要

青梅是一种营养丰富、具有多重保健功能的水果，是优质的果酒酿造原料。青梅果酒酿造，除了优质的原料外，还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。为了筛选适合青梅果酒酿造的酵母菌株，实验以收集到的11株酵母菌为出发菌株，在改良的YPD培养基中进行发酵，以酒精产量作为初筛的主要考虑因素，其次综合考虑发酵力、总酸、残糖指标状况。参试菌株中RC212、PRLWVER和DV10的酒精度分别为4.78%vol、6.03%vol和5.03%vol，发酵力分别为8.76 g/150 mL、12.78 g/150 mL和14.98 g/150 mL，总酸分别为3.93 g/L、3.54 g/L和4.69 g/L，残糖分别为5.69 g/L、1.65 g/L和3.09 g/L的综合性能优势进入复筛。初筛菌株经过青梅果醪的发酵复筛，PRLWVER菌株的总酯含量为5.64 g/L，干浸出物含量为23.91 g/L，酒精度为12.75%vol，以及较低的残糖（2.62 g/L）和总酸（7.14 g/L），显示出优于其他菌株酿造青梅果酒的特性，可以作为青梅果酒酿造的优良菌株。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭平	重庆市农业科学院果树研究所	30	70	6.0	7.0
2	张超	宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所	46	259	9.0	13.0
4	王玉霞	宜宾学院生命科学与食品工程学院生物工程研究所	11	97	4.0	9.0
10	方雅婷		1	2	1.0	1.0