应用H S-SPM E和G C-M S分析浓香型“山庄老酒”香气成分

• 作者: 刘海明 吕秀敏 商丽云 尹婉嫱 杜丽平 陈秀杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: ?分析?检测?
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 2828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015062

摘要

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析方法，对浓香型“山庄老酒”的香气成分进行了定性分析，共鉴定出84种香气成分，其中酯类物质47种，醇类物质12种，酸类物质8种，醛类物质7种，酮类物质3种，烷烃3种，芳香烃1种，酚类物质1种，含硫化合物1种，呋喃类物质1种；用色谱峰面积归一法计算得出酯类、醇类和酸类化合物的含量，约占“山庄老酒”香气成分总量的90%，构成浓香型“山庄老酒”中主要的挥发性香气成分。通过标准品与内标峰面积之比确定校正因子，对主要风味物质进行定量分析。结果表明：“山庄老酒”中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯含量较高,占酯类的90%，己酸乙酯含量最高达到5360.6 mg/L，浓香型风格突出。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜丽平	天津科技大学生物工程学院	27	96	5.0	9.0
2	刘海明		2	7	1.0	2.0
3	尹婉嫱	天津科技大学生物工程学院	2	12	2.0	2.0
4	商丽云		1	6	1.0	1.0
5	陈秀杰		1	6	1.0	1.0
6	吕秀敏		1	6	1.0	1.0