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摘要:
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法,对浓香型“山庄老酒”的香气成分进行了定性分析,共鉴定出84种香气成分,其中酯类物质47种,醇类物质12种,酸类物质8种,醛类物质7种,酮类物质3种,烷烃3种,芳香烃1种,酚类物质1种,含硫化合物1种,呋喃类物质1种;用色谱峰面积归一法计算得出酯类、醇类和酸类化合物的含量,约占“山庄老酒”香气成分总量的90%,构成浓香型“山庄老酒”中主要的挥发性香气成分。通过标准品与内标峰面积之比确定校正因子,对主要风味物质进行定量分析。结果表明:“山庄老酒”中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯含量较高,占酯类的90%,己酸乙酯含量最高达到5360.6 mg/L,浓香型风格突出。
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文献信息
篇名 应用H S-SPM E和G C-M S分析浓香型“山庄老酒”香气成分
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 白酒
年,卷(期) 2015,(7) 所属期刊栏目 ?分析?检测?
研究方向 页码范围 94-97
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.7
字数 2828字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015062
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杜丽平 天津科技大学生物工程学院 27 96 5.0 9.0
2 刘海明 2 7 1.0 2.0
3 尹婉嫱 天津科技大学生物工程学院 2 12 2.0 2.0
4 商丽云 1 6 1.0 1.0
5 陈秀杰 1 6 1.0 1.0
6 吕秀敏 1 6 1.0 1.0
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节点文献
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香气成分
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气相色谱-质谱联用
白酒
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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8651
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