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摘要:
以唐古特白刺鲜果为原料,通过酶解、发酵、澄清处理等工艺,采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明,影响酒精度的主要因素依次为:接种量>发酵温度>SO2添加量;发酵最佳工艺组合为:酵母接种量0.2%,发酵温度35℃,SO2添加量100 mg/L。通过对比试验,80 mg/L膨润土可以直接澄清白刺果酒,生产的白刺果酒果香浓郁,营养丰富,具有较强的保健作用。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 发酵型白刺果酒酿造工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 唐古特白刺 果酒 酿造工艺
年,卷(期) 2015,(7) 所属期刊栏目 ?新产品?新技术?
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2915字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015028
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马华丽 7 8 2.0 2.0
2 宋永朋 12 55 4.0 7.0
3 高昆 6 19 3.0 4.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
唐古特白刺
果酒
酿造工艺
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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