发酵型白刺果酒酿造工艺的研究

• 作者: 宋永朋 马华丽 高昆
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 唐古特白刺 果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: ?新产品?新技术?
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015028

摘要

以唐古特白刺鲜果为原料，通过酶解、发酵、澄清处理等工艺，采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明，影响酒精度的主要因素依次为：接种量＞发酵温度＞SO2添加量；发酵最佳工艺组合为：酵母接种量0.2%，发酵温度35℃，SO2添加量100 mg/L。通过对比试验，80 mg/L膨润土可以直接澄清白刺果酒，生产的白刺果酒果香浓郁，营养丰富，具有较强的保健作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马华丽		7	8	2.0	2.0
2	宋永朋		12	55	4.0	7.0
3	高昆		6	19	3.0	4.0