椰肉蛋白对文昌鸡肌原纤维蛋白凝胶保水性影响

• 作者: 张铁涛 徐云升
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 肌原纤维蛋白 凝胶 保水性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

提取文昌鸡肉中的肌原纤维蛋白,以浓缩肌原纤维蛋白质量为指标.研究表明,提取肌原纤维蛋白较优pH为7.0,较优离子强度为0.6 mol/L,在优化条件下,提取浓缩蛋白质含量为17.84％.测得肌原纤维蛋白凝胶的保水性为79.09％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张铁涛	琼州学院理工学院	16	36	3.0	5.0
2	徐云升	琼州学院理工学院	21	39	4.0	5.0