海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对鱼肉的保鲜效果

• 作者: 刘永 林冰云 梁楚彬 蔡俊莲 赖文锋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海藻酸钠 涂膜 二氧化硅
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以鲩鱼鱼肉为保鲜对象,研究海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对其的保鲜效果.将新鲜鲩鱼鱼肉涂膜后在4℃冷藏,通过测定鱼肉在冷藏过程中总挥发性盐基氮、丙二醛、pH和细菌总数评价指标的变化,评估鱼肉在冷藏期间的品质变化.结果表明:该涂膜能有效减少总挥发性盐基氮和丙二醛的产生,减缓pH的升高,抑制细菌总数的增加.海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对鲩鱼鱼肉具有较好的保鲜效果,可以延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永	肇庆学院化学化工学院	75	240	9.0	12.0
2	赖文锋	肇庆学院化学化工学院	5	23	3.0	4.0
3	蔡俊莲	肇庆学院化学化工学院	4	20	2.0	4.0
4	梁楚彬	肇庆学院化学化工学院	3	11	1.0	3.0
5	林冰云	肇庆学院化学化工学院	3	11	1.0	3.0