HACCP质量管理体系在缢蛏酱加工生产中的应用

• 作者: 徐大伦 杨文鸽 步婷婷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 缢蛏酱罐头 危害分析与关键控制点 食品安全
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对缢蛏加工制品——缢蛏酱的生产工艺流程进行了危害分析,找到并确定关键控制点(CCP)和关键限值(CL),建立了关键控制点的监控、纠偏及验证程序并保持相应的HACCP控制记录,制定出HACCP计划表,初步建立了缢蛏酱安全加工的HACCP质量管理体系.旨在为保障缢蛏酱食用安全提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
3	步婷婷	宁波大学海洋学院	6	49	5.0	6.0