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摘要:
对华贵栉孔扇贝软体部营养成分进行了分析测定及营养评价.结果表明,华贵栉孔扇贝软体部(鲜样)中,粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分含量分别为14.30%,1.50%,2.30%和78.00%.华贵栉孔扇贝软体部(鲜样)含18种水解氨基酸,氨基酸总量为11.34%,其中必需氨基酸总量为3.96%,占氨基酸总量的34.92%;鲜味氨基酸总量为4.94%,占氨基酸总量的43.56%.华贵栉孔扇贝软体部的限制性氨基酸为缬氨酸、苏氨酸和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为77.28.多不饱和脂肪酸(PUFA)占脂肪酸总量的33.52%,其中EPA,DHA含量占脂肪酸总量的21.38%.矿物质含量丰富,尤其铁(Fe)含量较高;维生素E含量也较丰富.表明华贵栉孔扇贝是一种营养价值较高的贝类,具有较好的开发前景.
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文献信息
篇名 华贵栉孔扇贝软体部营养成分分析及评价
来源期刊 食品工业 学科
关键词 华贵栉孔扇贝 软体部 营养成分 分析 评价
年,卷(期) 2015,(6) 所属期刊栏目 分析检测
研究方向 页码范围 279-282
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
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