固相微萃取/气-质联用分析猴头菇挥发性风味成分

• 作者: 乐之歆 庄伟强 胡坪 茅富燕 黄健
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 猴头菇 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 风味成分 定性分析
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 278-282
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取/气-质联用方法(SPME-GC-MS)对干猴头菇中的挥发性风味成分进行分析.考察了固相微萃取温度、时间等萃取条件对总离子流图中总峰面积的影响.在优化的SPME条件下,共鉴定出干猴头菇中的挥发性成分71种.其中醛类化合物的种类最多,共16种,含量最高,近30％.另有酮类化合物14种,醇类化合物5种,羧酸类化合物6种,含硫化合物和含氮杂环化合物各3种,含氧化合物10种,酚类及烃类化合物共14种.在上述类型风味物质的共同作用下,猴头菇呈现出一种独特的芳香气味.