火龙果-圣女果复合饮料制取工艺研究

• 作者: 商丽 孙红艳 李文斌 樊晨芬 沈金艳 邵成成
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 火龙果 圣女果 复合饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为优化火龙果-圣女果复合饮料的制取工艺,以火龙果、圣女果为主要原料,辅以一定的白砂糖、脱脂奶,配制出营养丰富风味独特的火龙果-圣女果复合饮料.设计了单因素试验,确定了正交试验各因素筛选水平范围,正交试验分析结果结合感官综合评分,探讨了火龙果-圣女果复合饮料的生产工艺和操作要点.结果表明,火龙果-圣女果复合饮料料比为火龙果汁与圣女果汁体积比3∶1,白砂糖添加量为4％,脱脂奶添加量为20％;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为9.10 mg/mL,VC含量为691 μg/mL,总糖含量为6.7％.