功率超声波技术对肉品品质及加工特性的影响研究进展

• 作者: 刘鹏雪 孔保华 李媛媛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 功率超声波 肉品加工 肉品品质 工艺特性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.11.008

摘要

功率超声波技术在农业产业的许多方面都有着很广泛的应用，但其在食品加工过程中还是一个新兴的技术。它可以缩短食品加工时间的同时又不破坏食品本身的品质，因此具有潜在的应用价值。本文从功率超声波的原理出发，主要综述了功率超声波技术在肉品加工过程中对肉品品质（嫩度和成熟）及工艺性能（烹饪、盐渍、杀菌、冷冻和解冻）的影响，并且简要阐述了功率超声波技术在肉品加工中的负面影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	李媛媛	东北农业大学食品学院	26	57	5.0	7.0
3	刘鹏雪	东北农业大学食品学院	5	15	3.0	3.0