修饰作用导致大豆蛋白氨基酸低效化问题的研究进展

• 作者: 吕莹 王雅卉 郭顺堂 陈辰
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 修饰 氨基酸低效化 聚合体
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 12-16,30
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.06.003

摘要

大豆蛋白是广泛应用的食品加工原料，是人体可摄入的优质氨基酸来源，工业生产中为提高大豆蛋白的加工功能特性，常对其进行修饰改性。然而修饰改性有时会导致氨基酸消化吸收低效化。综述了大豆蛋白的功能特性及营养价值、主要修饰作用及其对氨基酸有效性影响，并对现阶段国内外研究的动态进行了分析，并提出今后的研究方向和展望，较全面地呈现修饰导致的大豆蛋白氨基酸低效化问题的研究进展，进一步解释蛋白聚合体与氨基酸消化性的关系，为提高大豆蛋白利用率，创新加工生产提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
2	吕莹	北京农学院食品科学与工程学院	12	104	5.0	10.0
3	陈辰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	58	4.0	6.0
4	王雅卉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	0	0.0	0.0