四川泡菜降解亚硝酸盐优良功能菌种的筛选、鉴定及其性能初探

• 作者: 刘松青 夏珊 张晓娟 徐坤 李昕然 陈洁
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 鉴定 亚硝酸盐 四川泡菜
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.016

摘要

对四川地区包括成都、温江、眉山等地泡菜资源进行收集，分离得到68株细菌，挑选出革兰氏染色阳性、接触酶试验阴性的菌株34株，进行蔬菜汁产酸实验，18株总酸达到1．0％以上。对18株高产酸菌株进行亚硝酸盐降解试验，得到6株降解率在80％以上的菌株。对6株菌株进一步进行耐酸、耐盐及蔬菜汁发酵试验，筛选到1株降解亚硝酸盐产酸综合性能较强的菌株X2，应用在蔬菜汁发酵96 h 亚硝酸盐降解率达到89．82％，产酸达1．15％，经形态学、生理生化特征及16S rRNA 序列分析鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘松青	成都师范学院化学与生命科学学院	29	43	4.0	5.0
2	陈洁	成都师范学院化学与生命科学学院	13	22	2.0	4.0
3	张晓娟	成都师范学院化学与生命科学学院	4	27	3.0	4.0
4	夏珊	成都师范学院化学与生命科学学院	12	36	3.0	5.0
5	徐坤	成都师范学院化学与生命科学学院	11	18	3.0	4.0
6	李昕然	成都师范学院化学与生命科学学院	4	8	1.0	2.0