胶体在食品中的功能和应用

• 作者: 张亚飞 杨小敏 王跃强 胡鹏 高厚斌
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胶体 食品 功能 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 63-67,73
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 5838字
• 语种: 中文

摘要

胶体是一类非常重要的食品添加剂,其重要性与日俱增,很多食品感官品质和质量的提高都与胶体在其中的有效应用密切相关,因此胶体对食品工业技术的提高和快速发展起到了显著的推动作用.本文简单介绍了胶体的种类和重要功能特性,并综述了胶体在食品中的研究进展.