罗汉果生姜饮料的加工工艺研究

• 作者: 张振霞 张雅珍 杨东娟 杨永利 郭守军
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 生姜 饮料 配制
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.02.036

摘要

采用单因素试验、正交设计及感官评价等方法研究了罗汉果生姜饮料的关键工艺和配方.通过产品风味确定工艺流程、产品配方和最佳工艺参数.结果表明,罗汉果最佳水浸提条件为固液比1∶35(g∶mL),100 ℃水浴恒温浸提40 min;通过感官评定得到罗汉果生姜饮料的最佳配方为罗汉果浸提液中添加20％姜汁,8.5％木糖醇,0.25‰的柠檬酸;所得产品具有罗汉果特有的香气及甜味,姜味协调柔和,口感清爽;甜酸咸苦适中,无异味;色泽纯正透亮,呈均匀棕红色,澄清透明无杂质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永利	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	74	548	14.0	18.0
2	郭守军	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	77	787	16.0	24.0
3	杨东娟	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	30	125	6.0	10.0
4	张振霞	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	69	364	11.0	16.0
5	张雅珍	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	1	14	1.0	1.0