水产蛋白酶解物抗氧化活性研究进展

• 作者: 于笛 袁成玉 郑杰 陈冲
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 水产蛋白 酶解 抗氧化 活性 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.034

摘要

抗氧化活性研究是水产蛋白酶解产物活性研究中的一个重要方向，介绍了蛋白酶的选择、酶解条件的优化及酶解产物抗氧化活性的评价指标，展望了水产蛋白酶解产物抗氧化活性的研究及应用趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁成玉		22	275	7.0	16.0
2	陈冲		12	88	5.0	9.0
3	郑杰		10	34	3.0	5.0
4	于笛		12	37	3.0	5.0