川味香辣腊肉辣椒酱制作工艺

• 作者: 申丽媛 聂相珍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 川味腊肉 辣椒酱 制作工艺
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.021

摘要

文章以四川腊肉、黄豆酱、菜籽油、干辣椒为主要原料制作川味香辣腊肉辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方，即腊肉17％，黄豆酱7％，菜籽油54％，干辣椒10％。其成品颜色红、褐相间，口感香辣可口，是一种具有川味特色的辣椒酱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂相珍	扬州大学旅游烹饪学院	16	52	5.0	6.0
2	申丽媛	扬州大学旅游烹饪学院	17	49	5.0	6.0