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摘要:
生物体处于恶劣环境中时,海藻糖能起到保护作用,在生产干酵母前应尽量提高胞内海藻糖的含量。文章研究了耐盐酵母中海藻糖的提高方法,即盐度和温度刺激。研究发现:S酵母和T 酵母在9%盐度刺激下海藻糖分别由7.0%和7.5%增加到8.4%和9.6%;在40℃,30 min的热刺激下海藻糖含量由8.4%和9.6%增加到10.1%和10.9%。变异菌株S3-2和T3-5在适宜的盐度和温度刺激下,细胞内海藻糖含量也有所提高,但总体低于原始菌株。
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 提高酱油酵母海藻糖方法研究
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 活性干酵母 耐盐酵母 海藻糖
年,卷(期) 2016,(8) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 1-4
页数 4页 分类号 TS264.21
字数 2905字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.001
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 侯丽华 天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室 26 158 7.0 11.0
2 姚池璇 天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室 3 4 1.0 2.0
3 张艳艳 天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
活性干酵母
耐盐酵母
海藻糖
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
7005
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