提高酱油酵母海藻糖方法研究

• 作者: 侯丽华 姚池璇 张艳艳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 活性干酵母 耐盐酵母 海藻糖
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.001

摘要

生物体处于恶劣环境中时，海藻糖能起到保护作用，在生产干酵母前应尽量提高胞内海藻糖的含量。文章研究了耐盐酵母中海藻糖的提高方法，即盐度和温度刺激。研究发现：S酵母和T 酵母在9％盐度刺激下海藻糖分别由7．0％和7．5％增加到8．4％和9．6％；在40℃，30 min的热刺激下海藻糖含量由8．4％和9．6％增加到10．1％和10．9％。变异菌株S3-2和T3-5在适宜的盐度和温度刺激下，细胞内海藻糖含量也有所提高，但总体低于原始菌株。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯丽华	天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室	26	158	7.0	11.0
2	姚池璇	天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室	3	4	1.0	2.0
3	张艳艳	天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室	1	0	0.0	0.0