果胶酶酶学性质研究

• 作者: 余芳 杨爱萍 毕静 薛茂云 郑萍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 果胶酶 酶学性质 研究
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.017

摘要

为了充分研究果胶酶的作用,对果胶酶的最适作用 pH 值、pH 值稳定范围、最适反应温度、温度稳定性和金属离子对酶稳定性的影响等进行了研究。结果表明：果胶酶的 pH 稳定范围为3.0~6.0,最适作用 pH 为3.5~5.5,在60℃下保温酶活下降较快,最适温度为45~50℃,铁、钙、锌和锡离子对酶活性有抑制作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕静		23	71	4.0	7.0
2	余芳		23	84	6.0	8.0
3	杨爱萍		28	125	6.0	10.0
4	郑萍		24	75	5.0	8.0
5	薛茂云		46	174	7.0	10.0