小麦蛋白酶解物中抗氧化肽的纯化与鉴定

• 作者: 张子峰 王章存 王许东 王颖
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白 酶解物 抗氧化活性 氨基酸序列
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS211
• 字数: 2618字
• 语种: 中文

摘要

以自由基清除能力为指标,分别采用4种蛋白酶酶解小麦蛋白,其中3h复合蛋白酶酶解物显示出最高抗氧化活性.用超滤、凝胶过滤色谱和RP-HPLC的方法纯化抗氧化活性肽,并对抗氧化活性高的多肽进行质谱分析.结果显示,分子质量Mr＜1 ku组分的抗氧化活性较高(5 mg/mL时达到76.08％),对该组分进行纯化后,经ESI-TOF-MS质谱分析可知其荷质比m/z为730.83,氨基酸序列为GIn-GIn-GIn-Pro-Arg (QQQPR).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
2	王许东		5	20	3.0	4.0
3	张子峰		3	18	2.0	3.0
4	王颖	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	21	3.0	4.0